很多人在逛超市买买买的时候都注意到，一些商超的柜台上写着“临期食品打折降价”。从新鲜蔬菜到鸡蛋牛奶，货品一应俱全；从第二件半价到买一赠一的“捆绑销售”，促销力度更是动人心弦。但是，我们的疑问也随之而来：到底什么样的食品才是“临期”呢？对于这些打折销售甚至是白菜价的食品，消费者在“捡漏”的时候有没有风险呢？临期食品能否放心买？安心吃？
何为临期食品？如何界定“临期”？
临期食品是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品。2012年1月27日，国家市场监督管理总局发文明确要求，食品经营者对即将过期的食品应向消费者作出醒目提示。也就是说，到了保质期临界期限的食品，需要告知顾客并单独出售。
那么，具体来讲，食品的临界期到底有几天？这还要分情况。
标注保质期1年或更长的，临界期为到期前45天，比如常见的罐头、糖果、饼干等食品；
标注保质期6个月到不足1年的，临界期为到期前20天，比如我们经常囤货的方便面、无菌包装的牛奶、果汁之类的食品；
标注保质期90天到不足半年的，临界期为到期前15天，这一类就是常见的真空包装并冷藏的熟食品、速食米饭等；
标注保质期30天到不足90天的，临界期为到期前10天，这主要是一些灭菌包装的肉食品、鲜鸡蛋等；
标注保质期更短一些的，在16天到不足30天的，临界期为到期前5天，像酸奶、点心等；
最后一类，标注更短保质期，比如少于15天的，临界期为到期前 1-4天，例如新鲜牛奶、现做现卖的主食、未灭菌的熟食、未灭菌盒装豆制品等等。
保质期和赏味期有何区别？
买食品的时候看保质期，可以说是个常规操作。不过，随着现在商品的多元化，很多人在购买一些海外食品的时候，会发现“赏味期”这三个字印在外包装上。那么过了“赏味期”的食品，算不算临期食品呢？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红：保质期，其实是一个界定法律责任的概念，就是说在保质期的范围之内，食品的生产者要为食品的基本品质和食品安全负责，到了期限以后就不负责了。赏味期是日本的一个标注方法，它主要考虑的是口味品质能够达到产品的标准的规定要求，过期之后口味品质就不保证了，但是这里其实并没有说过了期以后这个东西一定就不能吃了，食品安全就不保证了。对于我们国家而言，我们是既考虑到它的口味的品质，也考虑到它的食品安全的责任。其实对于很多食品而言，特别是那些长货架期的食品而言，这个保质期都是有一定富余的。
临期食品到底能不能吃？长期吃健康吗？
有网友则担心长期吃临期食品会不健康。那么临期食品能不能吃？长期吃会有损健康吗？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红：安全与否要看食品的品质有没有变化。比如吃薯片，即便是刚出厂，仍然有不健康因素。但是吃一个临期番茄罐头，完全没有坏，没有漏气，微生物没有超标，吃了仍可以增加矿物质、番茄红素。某些食物中的部分营养成分确实可能随着出厂时间的推移而有所损失。还看番茄罐头，刚出厂的时候，虽然经过杀菌，其维生素c含量大部分还在，它的维生素c还比较稳定，但是放两年其含量会逐渐下降。所以，从这个角度来讲，吃刚出厂的要比吃快过期的番茄罐头营养价值更高一点，但它的安全特性可能变化得并没有那么大。但是也有一些短保质期的食品，比如说巴氏奶要冷藏的，还有一些豆制品，短保质期的食品临期安全的风险还是相对比较大的，一定要非常仔细。
消费者如何“捡漏”和保存临期食品？
因为价格相对便宜不少，一些消费者热衷于购买临期食品，那么，消费者在这些“临期食品专柜”中挑选时要注意什么？买回家又该如何保存？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红：消费者首先要考虑到食品安全的问题，在家里过期它也是过期，买的数量跟食用的能力和速度一定要成比例，一次不要买太多，避免造成新的浪费。如果买来一大堆同样的食品，可能就会每天加倍努力地去吃，那很可能这段时间消费者的健康水平会下降。第二，买回来之后要尽快消费掉。第三，在打开吃的时候，一定要注意食品的状态，因为一旦过期，这个责任是消费者自己的，既不能去找超市，也不能找网站，也不能去找生产的厂家了。如果买来以后，消费者怕它出现一些提前过期或者说过期之前吃不完的情况，用低温的方法延长食物的保质期。比如说豆腐，先把它切成块，然后用保鲜袋包起来放在冷冻室里，冷冻室里可能冻一个月都没事。放在冷藏室继续再放一个礼拜，很可能细菌超标，根本不能吃了。
前不久，市场监管总局食品抽检司委托食品安全权威专家，制作了《临期食品，可以买吗？》等科普短视频。从选购、制作、食用、储藏等不同角度介绍和解读相关食品安全知识，并提出合理化建议。
最后画个重点：
临期食品仍在保质期内
可以放心购买和食用；
购买临期食品应按需购买
不要囤积，以免过期变质造成浪费
最后，在家过期也是过期
购买的临期食品最好在保质期内吃完
编辑：周婵
